Matteo Pilotto nasce il 15 marzo 1979 a Camposampiero (Padova). Inizia l'attività come Juniores con l'U.C. Giorgione nel 1996, poi passa dal 1997 al 1999 come Under 23 alla Scapin Schimano 3G (attività MTB) che successivamente diventa Mapei Scapin Shimano (con l'arrivo di Dario David Cioni). Ottiene alcuni buoni piazzamenti al Gaerne Tropy a Maser e Alla Trans Euganea di Padova, poi vince qualche corsa minore regionale e provinciale. Dal 1997 al 2002 inizia ad alternare alla MTB con la Downhill partecipando al circuito nazionale della specialità, classificandosi 7° nella classifica finale di un Giro d'italia a tappe. Nel 1997 grazie a "Giovanni Battagli" Full-Dynamix, partecipa alla DH Word Cup che si disputa in Nevegal (vinta da Corrado Herin). Nel 2002 partecipa alla Maxxis Cup (Coppa Europa) sempre in Nevegal. Negli anni 2000 e 2001 vince come Under 23 il regionale DH e nel 2002 come Elite. Nel 2001 è azzurro agli europei di Montain Bike DH che si disputano a Livigno dal 28 giugno al 1 luglio. Si rompe lo Scafoide del polso sinistro nell'atterraggio dell'ultimo salto doppio prima della linea del traguardo che stava affrontando a circa 80 kmh a causa della rottura meccanica della sospensione posteriore della bici.
Nel 2003 vince il titolo Elite DH Friuli Venezia Giulia. Dal 2002 al 2003 alterna la MTB DH alla strada come Elite partecipando anche ad alcune corse Open con i professionisti (come il Giro Ciclistico del Medio Brenta), militando con La Hit-Casinos diretta da Giovanni Renosto.
Nel settembre 2003, dopo un brutto incidente mente si allenava su strada (frontale con una moto), è costretto a lasciare l'attività agonistica. Dal 2005 riprende le corse su strada amatoriali UDACE con il Team Granfondo Pinarello ottenendo molte vittorie e tra queste 2 titoli regionali, 1 titolo provinciale MTB XC, 1 titolo europeo e 5° ad un mondiale.