José Lahoz nació en 1916 en Samper del Salz en una época en la que su padre trabajaba de vigilante de las obras del pantano de Moneva. Excelente escalador, fue campeón de España y ganador del Circuito Ribera del Jalón en 1941, una clásica de enorme prestigio en la época que Lahoz superó al mismísimo José Berrendero.
Participó en la I Vuelta Ciclista a Aragón (1939) ganando la segunda etapa, Teruel-Alcañiz, en reñida competencia con Mariano Cañardo, el mejor ciclista español del momento. Acabó la prueba quinto. José Lahoz fue uno de los mejores ciclistas españoles de la postguerra. Disputó en tres ocasiones la Vuelta a España y alcanzó sus mejores triunfos en tierras navarras, ganando en dos ocasiones el Circuito de Pamplona (1941 y 43). Asimismo se impuso en la Vuelta a Tafalla (1941) y en el Gran Premio de Estella (ahora GP Miguel Induráin). Si bien a nivel nacional su máximo rival lo tuvo en Vicente Trueba, con quien se batió en la escalada, a nivel local formó parte de un trío histórico excepcional completado por José Escolano y José Casorrán.