Ettore Castoldi gareggiò quasi esclusivamente nel Mezzofondo, specializzandosi nei tentativi di primati. Nel 1971 da dilettante ottenne i seguenti record mondiali dietro motori: 50 km con 41'36"00, Ora con 72,247 e 100 km con 1h25'25"40. Da professionista (fine 1971-1978) ottenne invece nel 1972 il primato Mondiale dell'Ora dietro motori con 76,683 km e dei 100 km con 1h19'04"60. Stabilì in due occasioni il record italiano dell'ora dietro moto commerciali: nel 1975 con 76,600 km e nel 1976 con 78,418 km. Non ebbe invece fortuna nei Campionati Italiani dove ottenne soltanto un 3° posto nel 1973.